咸乃“五味之首”，在古代，食鹽是被嚴(yán)格控制并且價(jià)格昂貴的稀缺商品。然而，隨著社會(huì)快速發(fā)展，人們?cè)缫巡粸槿丙}而感到發(fā)愁，反而開(kāi)始擔(dān)心食用過(guò)多的鹽會(huì)帶來(lái)健康隱患。從世界衛(wèi)生組織到各國(guó)的膳食指南，均在提倡要低鹽飲食。世界衛(wèi)生組織推薦健康成人每人每天攝入的食鹽量不應(yīng)超過(guò)5克，低鹽飲食則要求每人每天的食鹽量不超過(guò)3克(或醬油15毫升)。

　　中國(guó)人習(xí)慣了“重口味”，一日三餐吃鹽較多，容易引發(fā)高血壓等疾病。很多人為了預(yù)防和控制高血壓，日常生活中開(kāi)始嚴(yán)格奉行低鹽飲食。那么，吃鹽真的越少越好嗎?低鹽飲食是否適合所有人?今天就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)科學(xué)減鹽的事。

　　運(yùn)動(dòng)量大需要鹽分

　　一方面，低鹽飲食確有益處。但是，我們對(duì)低鹽飲食真的完全了解嗎?只要日均攝鹽量少于5克就不會(huì)有問(wèn)題嗎?答案顯然沒(méi)那么簡(jiǎn)單。

　　首先，低鹽飲食并非對(duì)所用人都適用。比如一些低血壓患者。我接診過(guò)的病人就有經(jīng)常感到身體疲憊、頭暈、惡心的，檢查身體并沒(méi)發(fā)現(xiàn)什么問(wèn)題，就是血壓有點(diǎn)低。只要平常鹽的攝入量稍微多點(diǎn)，癥狀就能緩解。

　　還有一部分群體不僅不能采用低鹽飲食，反而需要攝入比推薦量還多的鹽分，比如運(yùn)動(dòng)量大的兒童青少年。

　　有一個(gè)剛參加完高考的男生，最近常常感到頭暈，家人擔(dān)心是不是心臟出了問(wèn)題，因?yàn)檫@個(gè)男生之前患心動(dòng)過(guò)速，已經(jīng)做了消融手術(shù)，有可能復(fù)發(fā)。后來(lái)醫(yī)生結(jié)合問(wèn)診和檢查結(jié)果仔細(xì)研究了一番，發(fā)現(xiàn)男生術(shù)后恢復(fù)良好，心臟并無(wú)問(wèn)題。那他為何會(huì)時(shí)常頭暈?zāi)?經(jīng)仔細(xì)問(wèn)診才得知，這個(gè)男孩酷愛(ài)打籃球，幾乎每天下午都要在小區(qū)籃球場(chǎng)打兩小時(shí)的籃球。

　　像這名男生這樣，高溫之下劇烈運(yùn)動(dòng)，活動(dòng)量大，流汗較多，如不及時(shí)補(bǔ)充一些鹽分來(lái)維持電解質(zhì)平衡，很容易中暑。人一旦中暑，就會(huì)出現(xiàn)頭暈的情況。

　　所以，經(jīng)常在高溫下運(yùn)動(dòng)、工作的人，需要攝入更多鹽分，避免中暑。

　　血壓高低看敏感性

　　你知道嗎，我們常說(shuō)的要減鹽，其實(shí)是為了減鈉：鈉攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓，增加心臟病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，而膳食中鈉的主要來(lái)源就是食鹽，但并不是所有人都需要通過(guò)低鹽飲食來(lái)預(yù)防高血壓。

　　雖然有研究證實(shí)，增加鹽的攝入可引起血壓升高，但血壓升高幅度會(huì)呈現(xiàn)個(gè)體差異，不同的人對(duì)鹽的敏感性不同。

　　在攝入同樣多鹽分的情況下，有的人血壓只升高一點(diǎn)，有的人血壓卻升得較高(可能存在尿鈉排泄障礙)。這類攝入鹽后血壓升得高的人群，醫(yī)學(xué)上稱為“鹽敏感者”。

　　“鹽敏感者”需要嚴(yán)格控鹽，一旦吃鹽過(guò)多，就容易患上高血壓。如果已患有高血壓，則會(huì)使血壓升高。其中的原理，應(yīng)該是“鹽敏感者”從尿中排掉過(guò)多的鹽會(huì)比較困難，多余的鹽吸收水分進(jìn)入血液，使血容量增加，致使血壓升高。

　　“鹽敏感者”的檢出率因地域、種族不同而不同。中國(guó)人不但鹽吃得多，還對(duì)鹽很敏感。我國(guó)一般人群中“鹽敏感者”有20%-40%。在原發(fā)性高血壓患者中，“鹽敏感者”占比高達(dá)60%。老年人、肥胖人群、糖尿病患者、代謝綜合征患者中“鹽敏感者”占比也較多，絕經(jīng)后女性的血壓對(duì)鹽的敏感性也會(huì)增加。

　　不是“鹽敏感者”的人群，其實(shí)并不需要刻意堅(jiān)持低鹽飲食。當(dāng)然也不能無(wú)限制地多吃，畢竟“鹽多必失”嘛!

　　吃鹽太少也有問(wèn)題

　　很多人只知道低鹽飲食是主流，但不知道低鹽飲食并不是越低越好。

　　有一名患有冠心病的婆婆，婆婆同時(shí)患有高血壓，社區(qū)醫(yī)生再三囑咐她要堅(jiān)持低鹽飲食。她在網(wǎng)上查了資料，發(fā)現(xiàn)鹽吃多了確實(shí)會(huì)產(chǎn)生很多問(wèn)題，所以她在飲食上格外注意，外賣不點(diǎn)，餐廳不去，自己每天燒的菜也都非常清淡，幾乎不放鹽。

　　這些飲食習(xí)慣婆婆倒能扛住，但她的老伴就為難了。老伴不會(huì)做飯，只能跟著一起吃。時(shí)間一長(zhǎng)，天天喊頭暈、惡心、乏力。婆婆帶著老伴一同來(lái)看病，兩個(gè)人唇槍舌戰(zhàn)，互不相讓，一個(gè)抱怨對(duì)方“虐待”，另一個(gè)則說(shuō)對(duì)方“裝怪”。

　　其實(shí)大爺可能真不是“裝怪”，他很可能患上了低鈉綜合征，表現(xiàn)為頭暈、惡心、乏力、食欲不振等。食鹽的主要成分是氯化鈉，在人體內(nèi)可分解成鈉離子和氯離子，分別發(fā)揮著不同的作用。尤其是鈉離子，對(duì)我們身體保持整體的液體平衡，運(yùn)輸氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及維持神經(jīng)細(xì)胞的電脈沖等過(guò)程都必不可少。

　　我們?nèi)梭w每天必須攝入一定量的食鹽，保證足夠的鈉含量，才能維護(hù)體內(nèi)物質(zhì)的平衡。

　　研究表明，我國(guó)是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一。長(zhǎng)期高鹽飲食對(duì)身體的傷害是毋庸置疑的，普通人在日常生活中還是有必要控制好食鹽量。但具體情況要具體分析，鹽并不是洪水猛獸，鈉也是我們?nèi)梭w必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。飲食講究均衡、適量。無(wú)論吃什么東西最好都要適量吃，吃太多和吃太少都不好，包括鹽。

　　減鹽是個(gè)“技術(shù)活”

　　◆ 小小鹽勺用起來(lái)，學(xué)習(xí)量化用鹽。烹飪食品時(shí)應(yīng)少放鹽，只在起鍋前來(lái)一點(diǎn)，就能減少鹽用量，而不減少菜的“咸”口味。

　　◆ 用其他調(diào)味品代替鹽。烹調(diào)時(shí)多用醋、檸檬汁、香料、姜蒜和胡椒等調(diào)味，替代一部分鹽和醬油。

　　◆ 建議選擇低鹽醬油，減少味精、雞精、耗油、魚露、豆瓣醬、沙拉醬等含鹽的復(fù)合調(diào)味料用量。

　　◆ 烹飪方法多樣化。多采用蒸、煮等烹飪方式，享受食物天然的味道。不是每道菜都需要加鹽，“每天一道無(wú)鹽菜”也是不錯(cuò)的選擇。

　　◆ 攝入肉類要適量。有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦都清楚，肉類烹飪時(shí)一般用鹽較多，平衡膳食，肉類攝入適量，可以合理控制鹽的攝入。

　　◆ 少吃咸菜、醬菜、榨菜、腐乳等高鹽食品。

　　◆ 智慧選擇預(yù)包裝食品。一般來(lái)說(shuō)每100g食物含鈉≥500mg的話，就是高鹽食物了，要注意少購(gòu)少吃。腌臘肉、午餐肉、鹽水鴨、香腸、咸鴨蛋、皮蛋等食品的鈉鹽含量很高，宜選擇新鮮的肉類、海鮮和蛋類等。部分方便食品和零食含鹽量也很高，比如膨化食品、蘇打餅干、方便面、話梅等，也應(yīng)減少攝入。

　　◆ 控鹽還要增排。除了攝入的鹽要控制外，體內(nèi)多余的鹽分也要采取方法排出。飲食中增加蔬菜、水果的比例，這些食物含鈉元素較少，水分也多，對(duì)排鹽有一定幫助。此外，吃鹽較多的人需要多運(yùn)動(dòng)、多喝水，通過(guò)汗液、尿液把身體內(nèi)多余的鈉離子排出，進(jìn)一步清理人體的內(nèi)環(huán)境。